Bakad squash med böngroddar

Du behöver:

2 squash

1 lök

1 paprika

persilja

3 vitlöksklyftor

1 riven rödbeta

1 riven ost

100g böngroddar

Instruktioner:

Sätt ugnen på 225°C

Dela squashen på längden. Lägg dem med skalsidan ner i en ugnssäker form. Ställ in mitt i ugnen ca 15 minuter tills de är mjuka.

Finhacka lök och paprika. Fräs dem tillsammans med den rivna rödbetan i 1 msk olja i en stekpanna,tills de är mjuka. Mot slutet tillsätt tomat och böngroddar (spara gärna lite groddar till garnering)

Ta squashen ur ugnen. Gröp ur innanmätet och skär det i bitar. Blanda samman med de frästa ingredienserna och tillsätt ½ tsk salt och 1 krm peppar.

Fyll squashen med blandningen och toppa med ost. Gratinera i ugnen 15-20 minuter.

Serveringstips:

Ta ut squashen och dekorera med lite färska böngroddar.